Pai Mu Tan

Dentro de la familia de los tés blancos, el Bai Mu Dan o Pai Mu Tan es uno de los más accesibles porque resulta más barato que un genuino blanco como el Yin Zhen, por ejemplo. La diferencia es que, además de los brotes centrales de la planta, también lleva las hojas verdes.
Es originario, cómo no, de la región china de Fujian, aunque el cultivo también se ha extendido a otras zonas de China.

Un té muy especial

Su recolección sólo se hace entre la segunda quincena de marzo y primera de abril. Tiene que ser un día seco, sin escarcha ni helada. Los brotes deben presentar un determinado tono verdoso-blanco y las hojas deben tener una medida tipo.

El 50 % del secreto de éste té está en oler su aroma antes de beberlo.

Los blancos son tés sin fermentación, sin oxidación. Son tés muy delicados con un intenso sabor vegetal y deliciosas notas afrutadas y florales.
Su gusto desaparece con rapidez en la boca, por eso entra en la categoría de nuestros “tés lentos”, porque para sentirlo claramente, hay que tomar repetidos sorbos, y repetir tazas bien llenas. ¡Cuidado! Porque, si le ponemos agua hirviendo literalmente nos lo cargamos. Los expertos recomiendan 80ª con la tetera previamente calentada.

El tiempo de infusión es largo, por lo menos 7 minutos. No es adecuado para infusores porque abulta mucho y no se despliega bien si no es directamente en la tetera, pero tampoco tenemos que preocuparnos por colarlo, ya que al ser tan delicado, nunca llegará a pasarse como un té negro.

Tomárselo con calma

Y es que éste té es tan, taaaan ligero, sutil y delicado, que no podemos por menos que sentarnos con un par de libros de poesía china. Y disfrutar.
Dos recopilaciones de Kenneth Rexroth:

  • Cien poemas chinos, para tomar contacto y alucinar con la milenaria tradición de la poesía oriental.
  • El barco de orquídeas (coautora Ling Chung), dedicado exclusivamente a poetisas chinas. Una joya.

Grandes tès blancos: Yin Zhen, Silver Needle indien, Huang Hua Yuan. 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s